有些厨师懊恼地发现，用手打开牡蛎是很困难的。打开牡蛎的基本方法非常简单，只要稍加练习，就非常容易。一旦打开，牡蛎可以用各种方法准备，或者直接从壳里喷上柠檬汁和少许辣酱。
撬开牡蛎并将其与壳分离时，需要一把刀。
，选择好的牡蛎是很重要的。牡蛎应该是从一个有信誉的鱼贩那里买来的，并且应该放在冰上或者冰箱的凉爽的地方，放在一个可以排水的容器里，比如碗里的滤器。如果牡蛎自己打开，它就死了，同样重要的是要用牡蛎刀，一种专门用来打开牡蛎的刀，而不是一把普通的刀，它可能会滑倒并厨师。
a将牡蛎盘在半壳上。
首先选择一只牡蛎，在冷水下运行，同时用指甲刷擦洗外壳，去除污垢和其他杂物。然后，将牡蛎放入冰箱冷藏10分钟，以放松肌肉。这一步不是强制性的，但它能使牡蛎的肌肉放松牡蛎更容易打开。
一旦牡蛎清洗和冷却，就应该用一块粗糙的厨房布包裹牡蛎。这样可以更容易地抓住牡蛎壳，确保牡蛎在打开时不会滑出接下来，牡蛎刀应该插在贝壳的两半之间，就在铰链旁边，把牡蛎放在水平位置，这样当牡蛎打开时，里面的液体就不会逸出。
下一步有两种想法。有些人喜欢在牡蛎壳周围转刀，直到它到达铰链的另一边，以放松牡蛎的肌肉，然后轻轻地打开牡蛎壳。其他人喜欢先将牡蛎刀深深地插入，然后扭动或撬动它，使牡蛎壳打开。在这个阶段打开牡蛎的方法纯粹是出于偏好。
一旦打开，牡蛎应水平握住，以免失去汁液，如果有一大批牡蛎正在开封，那么在其他牡蛎加工过程中，好把打开的牡蛎放在冰上，让牡蛎尽可能的新鲜。