用双氧水对奶罐进行冷消毒会对牛奶的发酵造成影响吗-食问实答-食品人互助问答社区

用双氧水对奶罐进行冷消毒会对牛奶的发酵造成影响吗

我们现在对奶罐有一部分会用3%双氧水进行冷消毒，也就是用喷壶对罐口稍微喷一喷，但有人说这样会对让牛奶的抗生素超标，小样发酵不起来。有这样的道理吗我以前见过有的奶户故意向牛奶中添加双氧水的，这样可以抑制牛奶中的微生物繁殖，量要比这个多，但也没因此发生抗生素超标的事情。请问大家，这个说法有道理吗？

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云是天的泪 | 2018-08-05

7人参与回答

，食品检测市场项目经理 2018-08-06回答

以前有加双氧水和硫氰酸钠（硫氰根对双氧水有增效作用）的，时间掌握好的话，不会影响发酵结果，而且也不会被检出双氧水，但发酵状态有可能差，滴定酸度虽然合格，但凝乳状态不好。是否这样导致小样发酵不合格（对发酵状态有要求的企业）；化验单上拒收原因：抗生素超标。

，产品专员 2018-08-06回答

这样直接喷会不会导致双氧水超标呀。

，食品添加剂质检员 2018-08-06回答

小样发酵是否成功不是判定是否含有抗生素的依据。所以说小样发酵发不起来不能说明是抗生素超标。????因为发酵是牛奶里面的乳酸菌生长形成酸奶，但是双氧水有抑菌的作用，在杀死其他细菌的同时也杀死了乳酸菌，所以导致发不起来。我的推测是这样的，不知道是不是正确。

，食品研发员 2018-08-06回答

双氧水浓度，不过双氧水不太稳定使用的菌株对双氧水的耐受度

，食品研发 2018-08-06回答

双氧水是不允许在食品中使用的啊??而且你这么清洗对于产品有影响也可以后期添加保加利亚嗜酸乳杆菌等

，研发/技术员 2018-08-06回答

在杀死其他细菌的同时也杀死了乳酸菌

，烘焙食品厂长 2018-08-06回答

1、双氧水的强氧化性，肯定对微生物繁殖有影响的。奶农添加的目的就是如此。2、往奶罐口喷一点能产生多大的影响，我表示怀疑。3、双氧水衰减速度很快，呵呵4、双氧水导致抗生素超标？不明白

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