异麦芽酮糖软糖工艺操作-食问实答-食品人互助问答社区

异麦芽酮糖软糖工艺操作

想单纯利用异麦芽酮糖、果胶、明胶做一款软糖，软糖制作过程中必须要添加葡萄糖浆或者麦芽糖浆吗？糖浓度必须要到78-82%，糖浓度低点不行吗？有哪位朋友有相关经验吗？我现在做的糖浓度高了，最后的产品基本上都析出晶体来了，没有粘性，请朋友们赐教

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唯美的年华 | 2018-08-05

4人参与回答

，食品工程师 2018-08-06回答

我不想用糖浆做，只用异麦芽酮糖、果胶、明胶做不行吗？

，食品电销 2018-08-06回答

是的，葡萄糖浆或者麦芽糖浆、白砂糖，这是做软糖的基础配料，是骨架啊。

，食品检测 2018-08-06回答

我不想用糖浆，只用异麦芽酮糖做不行吗？

，食品检测事业部负责人 2018-08-06回答

你不用糖浆，就是糖浓度合适，一样会析出晶体，你查一下异麦芽酮糖溶解度，试试看吧。

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