怎样避免热狗肠在烤肠机上较长时间烤制时出现发黑、收缩质量问题-食问实答-食品人互助问答社区

怎样避免热狗肠在烤肠机上较长时间烤制时出现发黑、收缩质量问题

暂无描述

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

熊扑 | 2018-08-05

5人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-06回答

一、加工环节：1、出品率不能太高，不能超过200%；2、可以通过工艺调整，提高产品组织结构，包括弹性；3、可以调整保油保水添加剂的比例或品种；4、减少脂肪含量；5、调整热加工工艺，包括提高蒸煮温度。二、烤制环节：尽量避免长时间高温烤制，烤制温度120-150℃，时间0.5-1小时

，食品销售经理 2018-08-06回答

这个问题太复杂了，不好办

，食品检测工程师 2018-08-06回答

无利头问题，意想实验？控制温度和时间或速度

，食品业务拓展经理 2018-08-06回答

我也很想知道，这个问题怎么解决。

，淘宝运营专员 2018-08-06回答

好像是可以加TBHQ的

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z