在炸酱后，不能一直裸露在空气中，很多香气都挥发了。另外就是要快速冷却

嗯，原来是用天车甜面酱和干黄酱，现在换了六必居甜面酱要好点，但还是觉得不够香

我用的干黄酱和甜面酱配比是2:1，首先放油加姜蒜大葱洋葱爆香后放肉沫炒至变色加料酒，再放稀释好的酱继续翻炒至水基本炒干加鸡精胡椒起锅，炒的过程中很香，起锅后拌在面里就没有那种酱香味了

哦，那就尽量开小火熬制吧

你都不把你怎么做杂酱的过程详细说说？别人怎么帮你分析的了原因呢？？

基本过程没有问题，注意炒制时候的温度，不宜太高，温度过高会让香气挥发。

炒锅先下油，放肉末炒几下，不用等肉全部变色就下葱姜末炒香，烹入料酒，接着放入两种酱炒香，根据口味加入盐、味精、胡椒粉，（五香粉个人口味可加）即可。不用把水分炒干，肉不要炒老了。我是这样做炸酱臊子的。

换些酱汁试试。。。

你也可以自己调配啊，用别人配合的不一定适合你价格还没优势