怎样才能使烤鸭蓬松些-食问实答-食品人互助问答社区

怎样才能使烤鸭蓬松些

我的烤鸭味道还不错，但是感觉有些肥腻，肉质也显得不那么蓬松我也加了复合磷酸盐，按鸭肉重量的0.2%添加的，但感觉没什么效果。我看过另一家烤鸭，味道不如我的，但他家的烤鸭看着很蓬松，就像炸油条的那种效果有哪位老师可以告知一下吗..？

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笨小孩 | 2018-08-05

5人参与回答

，食品检测员 2018-08-06回答

木瓜蛋白酶，试试

，食品检验员 2018-08-06回答

火候！！！！！！！！！！！

，销售工程师 2018-08-06回答

烤鸭不能加复合磷酸盐，加了不干燥，蓬松是火候掌握问题吧

，食品检验员 2018-08-06回答

烤的差不多的时候闷一会儿，肉就松了

，食品原料销售 2018-08-06回答

你确定是加了配料或者添加剂的效果么，如果排除烤制工艺，烤鸭边烤边抹一种叫脆皮素（王）的东东，有一定的增脆效果

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