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炸鸡翅中的问题

经营一家小熟食店，主要卖鸡肉类产品。但是炸鸡翅中的时候，最近总是裹不好面，不是炸的时候表皮没有面粉，要不就是面粉过多，很油腻。裹粉是上白粉和普通面粉混合的。这个问题怎么能解决，能更标准更稳定呢？

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替身℡ | 2018-08-05

8人参与回答

，食品检测部负责人 2018-08-06回答

五得利上白粉应该是高筋粉

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，食品卫生经理 2018-08-06回答

乳化的时候控制好就行了

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一公里的幸福@

，食品检测员 2018-08-06回答

对了，补充一下，除了裹粉外，还加了裹粉相同比例的淀粉

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，品管部稽核专员 2018-08-06回答

没见过，这么说还是小麦粉，以为是淀粉呢。应该搭配淀粉。

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-08-06回答

对，是的。稀稠不太容易控制

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-06回答

配好脆浆，外脆里嫩，控制水分稀稠度就裹得均匀一些

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，食品检验员 2018-08-06回答

五得利上白粉

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，研发员 2018-08-06回答

上白粉是什么淀粉？

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