做带壳的板栗软罐头室温三个月中间部位发酸-食问实答-食品人互助问答社区

做带壳的板栗软罐头室温三个月中间部位发酸

将板栗清洗后把外壳划开，放到冷冻库保存，用的时候取出来进行蒸熟，然后装袋充氮包装，123度45分钟杀菌。将产品放在室温下三个月，板栗中间有一点发酸。送检检不出微生物。对灭菌设备的穿透性、灭菌效率都进行了测试，几次都能保证质量。这是什么原因呢？

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万古长青 | 2018-08-05

5人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2018-08-06回答

也可能是理化因素影响啊！刚灭过菌的有没有这样的情况啊？？

，生产供应链主管 2018-08-06回答

如果只是个别产品，应该考虑包装材料的问题，或者是栗挑选时就有变质板栗流入。

，食品安全专员 2018-08-06回答

产品名称：开口笑板栗应该是壳的成分发生化学变化渗透至栗仁中所致，做过这个产品，此问题一直没有解决，所以产品也一直没有大量生产过。当然也可能和板栗本身的品质（栗壳、栗仁的劣变，如雨淋，尚未发展到肉眼可见的霉变，成熟度，未冷冻前受过冻害，冷冻时不是速冻等等）有关系，因为有的就没有酸味。

，食品实验室经理 2018-08-06回答

我们公司也是出现这样的问题，还遭到客户的投诉。应该如何解决？只要没有栗壳的都没有问题，就只是那些带栗壳的充氮包装的会出现这样的问题！！！

，食品化验员 2018-08-06回答

问题不是出在生产工艺上，你的工艺也没事....是因为包装透进了氧气变质了......山东绿润和北京绿润等都有做开口笑板栗其中最好要数遵化珍珠......但他们的包材都严格挑选的哦!材料结构为PET12//NY15//AL7//RCPP75(进口料)我原来专门给他们供过包材.......

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