用海藻酸钠加乳酸钙做果冻，两者的添加量是多少就可以是使海藻酸钠变热不可逆胶？-食问实答-食品人互助问答社区

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用海藻酸钠加乳酸钙做果冻，两者的添加量是多少就可以是使海藻酸钠变热不可逆胶？

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七彩流浪人 | 2018-08-05

6人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-08-06回答

应该是做钙粒。

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，技工 2018-08-06回答

这两个混合做出来的是果冻吗，做出来的是外面是热不可逆凝胶，里面是流体的

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-08-06回答

海藻酸钠加乳酸钙还有魔芋粉可以做出果冻，就是Q感不强

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，食品保健品研发工程师 2018-08-06回答

海藻酸钠做果冻当然不能只用这两种原料复配，如果配方合理，完全可以做出果冻来的

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，食品检测工程师 2018-08-06回答

好像没人这么做吧？一般卡拉胶什么的，海藻酸钠很难控制的，即使做出来口感也很脆的，没一般的Q

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，食品安全员 2018-08-06回答

海藻酸盐是人造果冻的原料，你看一下分子式就知道了，Na离子和Ca离子的电荷，推断出比例应该至少在2比一

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乳酸钙

CAS:

供应商：181

本品以淀粉、糖质原料接种乳酸杆菌发酵直接提取制得以及乳酸与氢氧化钙(或碳酸钙)合成制得，是营养强化剂钙的一种化合物来源。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

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