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用脱脂奶粉做调酸乳的稳定体系

大侠们,用脱脂奶粉做调配乳时,稳定方面除了CMC体系之外,还有哪些胶体或复配体系适合呢?目的是沉淀尽可能的少,但口感也不能太糊口。
8人参与回答
,食品检测主管 2018-08-06回答
我们试过结冷胶和cmc复配,但效果不理想
,食品行业 销售经理 2018-08-06回答
大豆多糖做0.3蛋白的乳味饮料,像旺旺的O泡还可以,但蛋白含量高了,蛋白就稳定不住了
,QC 2018-08-06回答
大侠,您用大豆多糖做多少蛋白含量的乳饮料啊
,食品电销 2018-08-06回答
1.0的做过,没有问题的。
,食品研发 2018-08-06回答
CMC本身就有糊口的感觉,最好的是果胶,就是成本高点。
,食品营销总监 2018-08-06回答
黄原胶,或者结冷胶,试过了没?另外你的均质是什么设备的呢?
,食品检测员 2018-08-06回答
大豆多糖你值得添加,另外高压均质一下基本就没有问题了。
,食品添加剂销售经理 2018-08-06回答
亚麻籽胶、刺槐豆胶,请问试过了吗?
 
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