先蒸熟，再炸。是不是会酥一些

人家说膨化产品，怎么是菜，答回所问。既然前处理重要，那怎样进行前处理，我想不单是大家说的那么容易，至少油炸过程中有几点要注意

不对吧 ，我觉得应该是低温油炸的食品

台湾“盛香珍”青豆又香又酥脆，这是事实。但到底是不是采用真空油炸机呢加工的，我翻遍了好多资料，无法考证。下面我给大家亮一下家庭蒜香青豆的做法：蒜瓣切末，尖椒（稍辣些的）切末；油锅烧热后下蒜末和尖椒末炒出香味，倒入青豆翻炒，加少许汤水再翻炒片刻，洒胡椒粉、盐、味精调味后即可出锅。蒜香豆豉鱿鱼的做法原料：新鲜鱿鱼·500克鸡蛋·1个青辣椒·告个香葱·1棵生姜·1小块大蒜·6瓣玉米粉·适量淀粉·适量食用油豆豉。胡椒粉精盐。味精。做法：1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊;葱、姜、 蒜洗净切末;辣椒洗净切片;2.鲜鱿鱼洗净，切片后沽裹面糊;3.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄 色，捞起沥油;4.锅内留底油，大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉， 再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀 即可。特点:蒜香味浓，脆嫩可口。这道菜需大火速成，要翻炒均匀。

用低温真空油炸机，先煮半熟再冻，然后低温油炸，我给客户做个这个样品，不错的

口感和设备的关系不是很大，关键在于油炸前的处理工作。低温真空油炸对炸油品质和食物营养成分影响较大。

利用低温油炸脱水机 炸出来的效果肯定要比普通油炸锅要好 台湾“盛香珍” 就是VF的 我们以前买过他们产品参考过 不管利用真空低温油炸 还是恒压常温油炸 前处理都是很重要的