植物蛋白饮料脂肪上浮-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品饮料类

植物蛋白饮料脂肪上浮

公司生产植物蛋白饮料，同一杀菌釜部分产品脂肪上浮高达2到3cm，其他正常没浮油！各位专家帮帮忙，这到底是怎么回事？前面ph和均质完全正常复合工艺。各位大神帮帮忙

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八月 | 2018-08-05

11人参与回答

文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-06回答

罐装时候按时间点采样检测下。

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，食品检验员 2018-08-06回答

产品不稳定大概在6%左右

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，品管部稽核专员 2018-08-06回答

显然稳定剂不行

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-06回答

罐装前没开搅拌吧！应该是没包装前就上浮了吧

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，食品销售经理 2018-08-06回答

是不是要调整乳化剂了。。。

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，食品检测员及主管 2018-08-06回答

脂肪上浮产品和没上浮产品检测的脂肪含量一样吗？如果不一样说明灌装前已经分层了，体系问题。如果一致，可能是杀菌釜的设备问题。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-06回答

部分产品占比是多少？是只有那一釜出现了这个现象还是每釜都这样？

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-06回答

开了搅拌的，均质后一直开启了的

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，食品检测合同评审专员 2018-08-06回答

如果是批次出问题查看稳定剂的问题

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，食品检验员 2018-08-06回答

我这产品出杀菌釜温度60，成品装箱50几度，产品散热不够好导致产品分层

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，食品研发管理 2018-08-06回答

配料工段出错没有?是不是个别班次投料配料出现问题，不是普遍现象应该不是原料已经配方问题。

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