淀粉容易返生，一般情况下使用乳化剂可以延缓淀粉的返生，但是乳化剂的量是有限制的脂肪同样可以达到组织淀粉返生的效果，具体原理在于与淀粉的结合，防止淀粉自身的结合导致的沉淀（这个我们叫返生）

一般情况，大多数奶茶类都使用植脂末，据说是增加奶香味，改善口感。是否可以用在杂粮类饮料，比如绿豆沙饮料。

现在一些植脂末厂家已经开始生产五谷杂粮粉了~~它里面好像是已经加入了植脂末类得东西了

楼主想了解的是为什么中绿跟惠尔康的谷物饮料中为什么要使用植脂末吧

提增风味及润滑度，改善口感