我觉得腌腊肉制品在后期成熟的过程中也会有微生物参与，也会有微生物提供作用蛋白质和脂肪，起到形成风味物质的作用。

我爱吃色拉米。。。发酵的。。

一语中的：介于菌种。。

1、腌腊肉的特点：半干高盐肉制品；发酵肉制品属于非加热可直接食用肉制品；2、腌腊肉风味物质主要是脂质氧化、水解、脱水、脱羧形成的，还有糖、氨基酸水解及相互反应。简而言之就是美拉德反应为主形成风味物质，并没有微生物的参与；而发酵肉制品是糖等物质在益生菌作用下分解成氨基酸而形成风味物质，有微生物的参与。个人觉得非发酵肉制品的。

有接入菌种的发酵才能称为发酵肉制品，发酵应该是特定的条件下，特定的微生物群繁衍生长代谢的过程