鸭舌属于酱卤肉制品还是发酵肉制品-食问实答-食品人互助问答社区

鸭舌属于酱卤肉制品还是发酵肉制品

工艺：腌制-烘烤-冷却发酵酱卤肉制品选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。发酵肉制品选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装请问，鸭舌应该属于哪个

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从不放弃 | 2018-08-06

7人参与回答

，质量经理 2018-08-07回答

看看国家标准吧，如果国标中没有明确规定，你就随便做，没问题，有自己的标准就行。

，食品销售 2018-08-07回答

鸭舌应该属于酱卤滴吧，木有必要发酵吧

，食品财经记者 2018-08-07回答

有发酵工艺的，应该是按发酵肉制品来。

，食品研发 2018-08-07回答

是自然晾挂吗，那些什么贵州酸鱼啊什么的才算是发酵吧

，食品检验 2018-08-07回答

有接种微生物嘛。。有才是发酵啊这是判断的关键。不过自然接菌过程也可以算吧。

，食品检验员 2018-08-07回答

就是烘烤之后有个一两天是冷却发酵的

，进口食品业务代表 2018-08-07回答

本人认为应该属于酱卤制品。

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