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芝麻糊上面老是结一层皮, 我加的是玉米淀粉

无论是加糯米粉,粘米粉,还是玉米淀粉,上面都会结一层皮,都是淀粉,没办法,不知道能用什么代替淀粉,使芝麻糊上面不会结皮,这样影响了美观。要健康的东西才行啊,这个是吃的,我自己也每天都吃,一定不能有副作用的。
6人参与回答
,食品检验员 2018-08-07回答
加些乳化剂试试。。。
,食品化验员 2018-08-07回答
这是自然现象,时间长了都会有的。几分钟就开始结皮了,结皮多了,就算搅拌均匀,还是会有些小颗粒硬皮的,看起来就没那么细腻。
,食品检验员 2018-08-07回答
淀粉水加热成糊,外面是会结一层皮的
,食品检测员 2018-08-07回答
这是自然现象,时间长了都会有的。
,食品销售 2018-08-07回答
是蛋白质变性所为吗?
,食品销售经理 2018-08-07回答
你加的玉米淀粉是预糊化玉米淀粉吗
 
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