开耙也就是搅拌降温，根据你的缸里温度来确定是否开耙，升温过快容易酸败，升温过慢导致发酵时间过长不利于后期酵母的生长，黄酒的精华都体现在开耙上面，掌握了开耙黄酒也就做好了。应使缸里的温度维持在30度左右。你自己根据这去调节。

是不是只要温度达到一定度数也就意味着糖化好了或糖化完成了，这个时候开耙是让酵母壮大

找个资料看看。做辣口酒，甜口酒要求不同的。