无糖食品是指含量糖低于0.5%，但加入木糖醇后怎么折光仪还能测出来
无糖食品是指含量糖低于0.5%？我看2760中也没有对木糖醇有限量但加入木糖醇后怎么折光仪还能测出来这时的折光度和含量糖有没有直接关系？
4人参与回答
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，食品检测实验室研发工程师
2018-08-09回答
我都试验了，木糖醇增加可溶性固形物含量和蔗糖差不多，你要做无糖产品，木糖醇的含量就不能添加太多。
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折光仪看的实际是可溶性固形物吧，跟是不是无糖不是一个概念的
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折光与糖含量没有必然联系，也就是说即使你加了赤藓糖醇一样会有读数
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用旋光仪吧。
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