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在真空状态下，加工牛肉丸，口感如何？

设计一种牛肉丸加工设备，设备略为调整，便可在做成肉酱过程中，形成一个真空系统腔。请教前辈，真空系统中，牛肉与辅料调料，如淀粉等生成反应，最后，牛肉丸的口感能否得到提升？

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有缘 | 2018-08-08

11人参与回答

，江西省食品销售代表 2018-08-09回答

在搅拌牛肉这过程中，除了要开天窗加辅料外，可以做到全密闭中进行加工。

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，食品检测工程师 2018-08-09回答

这种真空状态如果能在过程中一直保持，那个效果还是非常不错的，可以做到咬不动。问题是这个太难了。

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，食品检测事业部负责人 2018-08-09回答

问题是能做到真空水煮，真空包装吗。

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，食品检测工程师 2018-08-09回答

淀粉不能多加

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，研发工程师 2018-08-09回答

试验一下才知道，不能凭想象下结论。

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2018-08-09回答

真空煮，没研究过，未知，理论上能成立吧。真空包装好似市面上，已有现成的设备。

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，食品行业销售经理 2018-08-09回答

这个我在火锅料节上见过这种产品，不过没有用过！听有用过的人说，口感差不了多少，就是个买个名头。

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，食品检测工程师 2018-08-09回答

没有做个相关的试验，不好说些什么，理论上似乎有正向作用

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-08-09回答

会做几次实操，对比看看

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，食品检验员 2018-08-09回答

应该会更紧致，其他没有试验不敢乱说。

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，采购经理 2018-08-09回答

估计除了有嚼劲，味道没什么变化

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