在家里做鱼丸子和肉丸子都是真材实料,,,鱼丸和鱼肉混合丸失水率为啥差别这么大呢
突然又有点疑问,,,在家里做
鱼丸子和
肉丸子都是真材实料,,,为啥鱼丸失水这么快,,,
鱼肉丸子放几天都没关系呢鱼丸放个一天再拿来煮汤肉就变柴了鱼肉混合丸子放几天煮汤口感肉质还是一样的好同样的配料,,主料一个是鱼肉,,一个是鱼肉50%肥瘦肉50%
11人参与回答
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应该可以的，不过最好不要长时间放。
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我昨天上午又做了一次,,,? ?出锅后速度去水龙头下冲凉了? ? 再沥干水? ? 马上就用保鲜合密封l冷藏的大概有20多个钟头,,早上下面吃,,感觉口感还凑合是不是这样密封保存,,失水会小点
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楼主水平有，这个丸子偶不会做的。
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持水性问题吧。
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这么说来,,,真材实料的家里的鱼丸不加保水剂可以密封放冰箱冷藏
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那肯定了，水分出不来。
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这得研究鱼肉和畜禽肉成分和组织结构的差别。
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跟加猪肉有点关系
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加了猪肉保水性大大提高了吗
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个人觉得是，猪肉比鱼肉保水性好
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能具体说说为啥持水性差别这么大吗
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