利用胶体来增加脆度是个难题，一此热不可逆胶体的脆度也不行，南方做的很脆的鱼丸，完全是靠精致的鱼浆原料，还有完全靠技能把握的工艺，才能做得出。这个注定不能面向大众销售。

不仅仅是胶体吧？

你的配方比例有问题，或乳化等工艺有问题。