热发酵酸菜涨包,求助，高人来帮忙-食问实答-食品人互助问答社区

热发酵酸菜涨包,求助，高人来帮忙

最近1个月一直出现涨包，保质期变短，先说下这种酸菜的工艺流程，原料菜开水煮烫---入陶瓷容器---开水煮面汤加入容器---发酵----酸度达到出缸----高温杀菌----冷却装袋。最近老涨包，所以选择了添加食品添加剂，昨天实验性的用20公斤菜添加了6克奥凯的脱氢乙酸钠，发现味道变了好多，不知道是不是我的产品是酸性的，会和脱氢发生反应，高人指点一下，谢谢

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星期八 | 2018-08-08

8人参与回答

请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-09回答

你的酸度够吗？

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，饲料添加剂销售 2018-08-09回答

估计没有控制好酸度，这种产品控制酸度很重要。

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，业务员 2018-08-09回答

请教一下，酸度达到多少可以自然防腐，另外可以添加什么东西来增加酸度吗

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2018-08-09回答

你的产品允许加脱氢乙酸钠吗？高温杀菌----冷却装袋温度多高？时间多长？冷却、装袋在啥环境下？包装袋性能如何？

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，江西省食品销售代表 2018-08-09回答

是啊，当然越酸越好，但是这种热发酵，就怕发酵过，一发酵过，就会菜叶飘起来，酸味全无，产生臭味

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，品管部稽核专员 2018-08-09回答

酸度达到一定范围，很多微生物就不能生长，控制酸度是关键，你又是杀菌又是防腐剂的，把有益菌都破坏了，自然杂菌滋生。

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-09回答

除了最近天气温度低，没什么变化，这种酸菜是热发酵，和东北酸菜应该是不太一样，冷发酵的是不需要防腐剂，不知道是不是这种热发酵是酵母菌的作用

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，食品检测员 2018-08-09回答

看看最近什么条件变化了啊，本来酸菜就是靠酸防腐滴啊

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