量少的黄原胶也不一定要过磨的，浸泡时间长些，煮沸时间长些效果一样不错滴~

呵呵，酱油一般不用酱油香精。因为你生产的量少，味道会更差。不知楼主要增稠的是生抽还是老抽生抽一般不建议增了老抽可以用黄原胶，使用黄原胶必须用胶体磨，最小型的实验室的胶体磨大约1800元左右。

市场上买回来的酱油香精加上后老是味道感觉不对呢?听说要用复合香精.试了无数次老是找不到味,大哥知道加那种香精吗?拜求.现在这个问题解决不了,都愁死我了,投入的钱也不少了,市场反映不是很好.都快没信心了

如果菌种适合,发酵时间够长,酱油的香味和体态都自然会非常好的.最好还是不要加香精和胶体.要想周期短,成本低,风味又好,直接做配制酱油好了.

支持创业,浓度加黄原胶,使香味醇厚加酵母抽提物.

不过磨不行了师弟，俺用这应该比你多。处理量没看，速度还是很快的，我以前的小型试验设备。

你要酱油调香，必须要根据你的产品本身的主体香气再调整，建议你把期望做到的标准样品和你的酱油底物交给香精公司帮你调，找个比较有实力的香精公司调试一般都有效果。大家底物不同，用的香精不同，配方肯定也不同，能说得只有这么多，只能是给你提供这个思路了。

黄原胶的溶解有很多的方法。开胶时间长些也可以的，只是夏天要担心时间长了发酵的问题。

磨的目的是为了使黄原胶溶解.

不过磨有什么问题？是否光亮度差一些？我现在做酱时黄原胶基本上都不过磨体态也很好啊。我想要个小的胶体磨，主要是用来平时调酱用，最好能处理个1kg左右的，操作比较简单:)