液体奶茶用什么乳化稳定剂？-食问实答-食品人互助问答社区

混合技术添加剂和原辅料乳品

液体奶茶用什么乳化稳定剂？

PET装的液体奶茶一般选用哪些乳化稳定剂？有什么特殊要求？哪个厂商的产品比较好？配比怎么样？请各位达人赐教，谢谢！再次谢谢！

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S | 2018-08-09

9人参与回答

久病。解药。

，食品销售 2018-08-10回答

你不妨用PGEF试,它的乳化效果相当好了

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，食品安全工程师 2018-08-10回答

单甘酯、蔗糖酯都是乳化剂,光加这个效果不是很理想,我同意CMC-na??+ 单甘酸油酯这种看法.

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爱拼才会赢!

，临床医药代表（特医食品） 2018-08-10回答

可以用单甘酯、蔗糖酯等复配??当然你可以用danisco的东西还是不错的效果

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，养生食品销售主任 2018-08-10回答

可试试 CMC-na??+ 单甘酸油酯

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冰城宠儿/xin

，区域销售经理 2018-08-10回答

还是得加部分奶粉的，没蛋白，光乳化剂很难稳定，或者用北大的稳定剂吧，现在叫嘉吉（亚太）了。。。。。CT3001找找这个型号的

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，食品研发经理 2018-08-10回答

今天做了一下，加0.5%的植脂末添加0.04%单甘酯（Danisco)+0.06%的蔗糖酯+CMC－Na0.1%杀菌后刚冷却就出现大量油层不知道怎么搭配才好？？

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，食品/饮料研发 2018-08-10回答

关键是乳化问题单甘酯、蔗糖酯怎么搭配？？？

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，工厂业务主管/食品销售 2018-08-10回答

主要是乳化问题，可以用单甘酯、蔗糖酯等复配。

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，保健食品检验员 2018-08-10回答

你用的单甘酯少了,可增加用量到0.09%

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