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液体奶加热分层结块是什么原因？

软包装的液体核桃花生奶，在保质期内，加热后出现分层结块现象，是否已经变质？

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锦然锦梦 | 2018-08-09

8人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-10回答

牛奶变质的话应该是象豆花一样的吧

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，食品检测主管 2018-08-10回答

有可能是稳定剂的问题,也可能是生产过程中均质效果不好所导致的.

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，食品检验员 2018-08-10回答

如在加热前是没有结块的，而只是加热后结块，只能说奶是没有什么问题，只是加热的问题

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，食品检验员 2018-08-10回答

牛奶酸败变质，蛋白就凝固了，和水分离就产生结块

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，食品原料销售工程师 2018-08-10回答

这几天做的花生乳水浴100度加热灭菌时均出现结块分层，到底该怎样加热不会变性呢

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，食品化验员 2018-08-10回答

蛋白变性，脂肪上浮，你的加热方法不对，还有本来可可奶和花生奶的热稳定性就比较差点，结块的是蛋白质，分层的上半部分是脂肪，中部是胶体溶液，最下部的是水和乳清蛋白液！

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闭眼。冒泡泡

，食品检测员 2018-08-10回答

稳定剂的问题。lz用错稳定剂了。

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，食品研发 2018-08-10回答

植物蛋白饮料的稳定性比较差,加热方法不对,蛋白质容易变性,脂肪上浮!

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