谢谢，不过你说的这点信息对我没有吸引力。

你的工艺少了一个重要环节，烘干后二次侵泡，走流通最好不要高温杀菌，用辐照

低温是可以，但高压指的是多大的压力呢？我们现在用的杀菌锅应该达不到压力要求。

现在很多肉制品都在用辐照。比如泡凤爪、卤鸡翅什么的

高温高压的产品都会这种现象发生，如翅啊，脖啊，可以采用低温高压杀菌技术试试

多谢。试过几次121度5分钟已经基本达到无菌了。香味保持正在试验。

如果是做休闲食品，这么短的杀菌时间估计达不到保质期要求，香气不足，可以卤制烘干后再外拌料。肉质太柴，可以降低烘烤温度和时间。

高温杀菌产品一般会比没杀菌的产品咸度会增加，另外包材的阻隔性能对香味有很大的影响。为保持香味可再包装前加一道拌料工序即在产品表面粘附些香料。至于低温高压杀菌是指加压的巴氏杀菌。为防止杀菌时包装胀袋，需额外施加约0.16MPa左右的反压。如果杀菌锅的工作压力大于0.35MPa 的话建议采用140度2分钟的超高温短时杀菌处理。

就怕辐照后味道也变啊。

我们单位是氮气包装，然后是低温高压杀菌

正在试验。