在下用卡拉胶做果冻，如何能冷却成凝胶后不出水？-食问实答-食品人互助问答社区

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在下用卡拉胶做果冻，如何能冷却成凝胶后不出水？

大概25卡拉胶比1000水。完全冷却后凝胶硬度.透明度都不错，但是有水出来，在下把水倒出来了，请问应该加入什么能使得凝胶不大出水呢？在下就是想让凝胶一点也不出水

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我的第七感 | 2018-08-13

9人参与回答

，食品分析检测员 2018-08-14回答

什么类型的果冻

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二源一次方程！

，食品化验员 2018-08-14回答

几种凝胶复配之后，加强吸水性能。

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-14回答

你想仿那家果冻呢？要做到果冻不出水容易啊！

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，食品检测销售 2018-08-14回答

凝胶果冻还是可吸果冻，多少会有点析水的。

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，业务员 2018-08-14回答

配比这么大的话，凝固剂加了没有，钙离子或者钾离子适当的话是不会吸出水分的哦。另外，要做果冻的话，单使用卡拉胶并不合适，很脆没有弹性，而且成本很高很高的哈！

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太阳每天都生气

，QC 2018-08-14回答

几种凝胶复配之后，加强吸水性能。能否详细说一下再加入什么凝胶？

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-14回答

单纯的卡拉胶硬脆，容易烂。其实，水水脆脆的挺好吃。哎，必须要没有水透出，要求仿市面上的一种果冻，我实在没办法了

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，食品安全员 2018-08-14回答

单纯的卡拉胶硬脆，容易烂。其实，水水脆脆的挺好吃。

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，保健食品技术研发专员 2018-08-14回答

什么类型的果冻别的厂子的一种，要求我们仿出来

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卡拉胶

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本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

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