猪肉该如何解冻，保证水分最少损失？-食问实答-食品人互助问答社区

猪肉该如何解冻，保证水分最少损失？

食品厂具体该如何解冻原材料，有没有有经验的老师傅分享下

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程松子 | 2018-08-13

6人参与回答

酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2018-08-14回答

哦哦哦明白了，只要不一直零下，外面放久一点，时间的关系喽，是这样没错吧老师。

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，食品保健品研发工程师 2018-08-14回答

好的谢谢，我也是这样实验的试验是没问题，大批量生产需要库容足够。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2018-08-14回答

我在浙江，场地有的冬天也一样吧？如果环境温度和保鲜库一样，可以放在车间解冻吧。

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，食品检测主管 2018-08-14回答

大型肉类食品加工厂基本都是用技术手段解冻，一者考虑是水分问题，二者考虑温度、环境容易对肉得品质生产影响（微生物超标）。

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-08-14回答

最好是保鲜库（0~4℃）恒温解冻。

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，食品行业销售经理 2018-08-14回答

是的，控制温度和时间的目的：1、过度解冻导致产品水分和水溶性营养成分流失2、微生物繁殖，原料品质下降

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