猪肉腌制在有氧和无氧状态下哪种更好-食问实答-食品人互助问答社区

猪肉腌制在有氧和无氧状态下哪种更好

猪肉在腌制过程（相对干燥低温）的有氧的状态下有没有细菌或微生物存在？和在无氧真空中比较有没有区别？

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迷路的男人 | 2018-08-13

4人参与回答

，食品检测工程师 2018-08-14回答

1.腌肉不管在有氧无氧状态下都会有部分微生物存在，但腌制会杀死部分同时抑制生长。同时可能有嗜盐性细菌的生长2.无氧和真空是有区别的。无氧或者说真空状态下好样性菌无法生长，但厌氧或者兼性厌氧菌仍然可能生长。

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-14回答

真空揉滚机，腌制肉制品用的。

，食品化验员 2018-08-14回答

有氧更健康

，食品化验员 2018-08-14回答

用真空滚揉机可以缩短腌制时间

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