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竹笋盐渍PH控制问题

竹笋在盐渍保藏过程中，应当保持PH在什么范围呢？2—3？，3—4？4——5？或者其他?或者盐渍过程中根本不用考虑PH的变化？

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﹏提拉米苏 | 2018-08-13

10人参与回答

，质量研究员 2018-08-14回答

可以试验确认一下范围,我觉得应该保持稳定,上升或下降都应该调节

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℡半世流離

，食品检测工程师 2018-08-14回答

这个PH值只是为了控制竹笋在盐渍过程中的品质，具体食用之前是要经过脱盐、脱酸处理的，，，

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-08-14回答

pH值2-3，还能吃吗？

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，食品业务拓展经理 2018-08-14回答

我们就是这样加的，可是一周的样子，PH值就从3左右升到6左右了，，盐渍液表面就长满了一层霉斑样的东西。。

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，食品检测工程师 2018-08-14回答

PH值在4.2～4.6之间

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-14回答

PH能控制的住吗？盐渍时稍微加点柠檬酸就可以

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-14回答

一般加饱和食盐水就可以了我这家13%的盐水都不行啊

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，业务员 2018-08-14回答

盐渍PH下降是不是因为你们竹笋冷却不到位哦？

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，研发/技术员 2018-08-14回答

盐渍品可以不用考虑PH，使用饱和盐水，封口时加点封顶盐就可以了

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，食品检验员 2018-08-14回答

柠檬酸的量加够了吗？盐度够了吗？这都要考虑到的。一般我们在盐渍时，我去测PH值都会下降

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