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添加剂和原辅料 冷冻饮品 调味品

雪糕中添加谷氨酸钠的作用

如题，向大家请教。
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文艺小流氓 | 2018-08-13
9人参与回答
[蓝色心]
，食品工程师 2018-08-14回答
味精的稳定性还可以的倒是甘氨酸很不稳定，我做的复合糖试验品都变色了很严重主要是用量的问题
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澎湃小青年
，研发专员 2018-08-14回答
应该是提高雪糕的味感，比如甜味。味精主要成分谷氨酸钠，结晶的成分高，细粉一般加盐增味，建议使用结晶体的。
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阿瓜酱
，食品行业 销售经理 2018-08-14回答
家用的味精有一种是12目的大颗粒，也可以用吗？是不是配料时都溶解的，不需要考虑颗粒大小？
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毁忆演绎传说
，食品安全专员 2018-08-14回答
呵呵 提味用的啊 其实加的就是味精 雪糕中常使用这是伊利巧脆棒的配料表哈我们也为其加工过
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浅酌低唱唤浮名
，食品研发助理 2018-08-14回答
可以具体说说吗？据我所知味精在大部分情况下还是很稳定的。
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迷路的男人
，生产副总经理 2018-08-14回答
谢谢 以前没注意过味精的这个用途，是用粉状的还是用细晶呢？
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独守、阴晴圆缺
，食品研发员 2018-08-14回答
家用的那种就可以了
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夏至未至
，食品香精销售专员 2018-08-14回答
调味吧，谷氨酸钠可掩盖一些食品添加剂如甜味剂的不良苦味、金属味等。
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若白驹过隙
，食品机械工程师 2018-08-14回答
味精挺容易变性的.建议不要和多种添加剂并用
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