小布丁雪糕的配方和制做方法-食问实答-食品人互助问答社区

小布丁雪糕的配方和制做方法

小布丁在我们这里比较好销，我品尝过0.5元的雪糕口味的确不错。大家是不是讨论一下小布丁的原料配方，和生产工艺。我认为原料都是常用料，主要添加剂的种类与用量，工艺是经低度膨化注模凝冻而成。

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2018-08-13

5人参与回答

，食品销售经理 2018-08-14回答

他原厂的配方干物质好像是33.4%

，食品药品研发员 2018-08-14回答

就是蒙牛和伊利的那种吧.

，食品卫生经理 2018-08-14回答

注模，那成本会很高的，做切片应该更合适些吧？

，食品操作工 2018-08-14回答

现在市场上的产品是注模的，切块我现在正向想往这方面发展，能否介绍一下这方面的技术问题。

，食品实验室经理 2018-08-14回答

我知道不过他们的原料成本在2500+（伊利买的原料还普遍比我们便宜）你认为你敢做成他们一模一样的吗！我反正是看见原版配方也不敢抄！提示一下总干34％凝冻机空气关死才是标准做法感觉有膨化的都是生产线追出成偷偷加的

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