有谁是做蔬菜的冷冻储藏的，能否交流交流-食问实答-食品人互助问答社区

有谁是做蔬菜的冷冻储藏的，能否交流交流

最近做菜苔的冷冻储藏，但是呢，这个效果不是很好，失水严重，而且出现老化的现象储存时间是3个周，温度是5度左右，大家有么有好的办法能够延长他的保质期，或者有这样的朋友帮忙介绍认识一下，谢谢

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根正苗红好少年 | 2018-08-13

5人参与回答

，成都卓达运通——液氮加注机销售 2019-11-15回答

可以测试。。。。。。。

，食品检测实验室研发工程师 2018-08-14回答

如果用液氮快速冷冻，蔬菜，水果里的水份能快速通过冰晶带。所以形成的冰晶小，冰晶小的好处就是：冰晶不会刺破蔬菜，水果的细胞壁。化冻时水分损失就小。化冻时大部分的水份损失，其实来至被冰晶刺破的细胞液损失。但是冷冻后，必须-18度保存，不能像你们现在5度左右保存了。

，业务员 2018-08-14回答

我们在韩国有客户是用液氮进行韭菜，草莓之类的速冻，不知道是否感兴趣？

，食品卫生专员 2018-08-14回答

这个兴趣很大，能否介绍一下，非常感激，保质期可以达到多长时间呢

，采购专员 2018-08-14回答

是的饿，你说的整个儿原理我是知道的，但是目前国内的蔬菜保鲜好像大多数还是在0--8度进行保藏? ?不知道您说的这项技术在中国目前的应用情况怎么样，如果可以，我倒是想尝试一下这个技术

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