我也认为发酵是特殊过程！

主要看你们自己的分析吧.

发酵在后期可以通过各项指标的检测来进行验证，发酵方面的风味偏差可由后续的勾兑来进行调整啊，就是后续有工序可以进行管理。我觉得就可以认为不是特殊过程。? ? 至于管道清洗，也是有后续的检测结果来衡量验证清洗的效果。

我感觉啤酒的特殊地方在啤酒的罐装，原因1.产生的、遗留的问题在后续工作中无法消除；2.部分指标在生产中无法监视、测量。

那么，只要你们具备相应的监视、检验条件，能做到每批检验相关的质量特性（包括感观），应该可以视为不存在特殊过程。

只要具备相应的监视、检验条件，能做到每批检验相关的质量特性（包括感观），应该可以视为不存在特殊过程。

特殊过程定义：当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证时，组织应对任何这样的过程实施确认，这些过程通常称之为“特殊过程”。

发酵和管道清洗可以认为是特殊过程。发酵工序完成不好,啤酒就废了。管道清洗控制不好,带来的后果很严重。

听起来类似HACCP体系中的关键控制点CCP