烘焙企业如何去除蛋液中的鸡蛋皮的？-食问实答-食品人互助问答社区

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烘焙企业如何去除蛋液中的鸡蛋皮的？

打鸡蛋会带入鸡蛋皮，怎么控制鸡蛋皮异物的？过筛么？有没有筛子的图样？筛子是多少目的？蛋清过筛后会影响后续蛋清的打发么？如果不过筛就是靠人员挑拣么？

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QunTin | 2018-08-14

6人参与回答

，销售工程师 2018-08-15回答

如果是蛋白和蛋黄混合液，可以用打蛋机，内带过滤网。

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，食品业务拓展经理 2018-08-15回答

过筛吧，我们也用过

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，食品检测合同评审专员 2018-08-15回答

可以自制分蛋器，买一个不锈钢盆，在中部开一个口，蛋壳比较重都会沉底的

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，采购主管 2018-08-15回答

面粉使用前经60目筛粉机过筛，蛋液打发过滤（30目），糖粉过筛（40目）。

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-08-15回答

过筛对蛋清打发没影响。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-15回答

去买个不锈钢的蛋液滤网就好很简单的事情

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