新工艺：灭菌锅121度20分钟----真空包装-----100度20分
各位大侠，请教个问题：
凤爪按下列工序：第一步，
灭菌锅121度20分钟----第二步，真空包装（
包装袋及工具也121度20分钟）-----第三步，100度20分钟杀菌。这样的保质期大约多少，3个月？一个月？这样是想解决灭菌问题，也避免121度时候真空包装涨袋问题。关于121度20分钟，是否会把凤爪蒸烂，也是个问题，不知道大家怎么解决的。
11人参与回答
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估计不要试了，120度20分钟的鸡爪已经够呛了。现不要说再100度20分钟，
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你用的是什么样的灭菌锅？不是又在家里用实验室的那种吧？
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不知道就小样试试看
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121度20分钟，100度20分钟，这个出来后还是鸡爪吗，假如还是鸡爪的话，还是那个味吗。估计你自已也不知道。
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一方面是看看同行的，另一方面可以自己试验一下，不过9个月的也太长了，一般这样熟食，一个月是最佳的时间，3个月应该也是可以，不过容易温度高些的话就会有胀气的，根据天气的温度而定吧。
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时间那么长，凤爪的味道、口感估计都变了！
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你的工艺有问题，应该是：第一步，真空包装（包装袋及工具也121度20分钟）----第二步，-灭菌锅121度30分钟----这样的保质期3个月估计没有问题。
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看看同行多久吧
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真空后高温30分钟，对口味儿影响很大吧。真空后高温，也容易涨袋。特别是如果想保存一点汤汁。
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为啥要这样呢？既然有条件高温高压杀菌，为何不真空包装以后杀？
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我是做卤蛋的，真空包装，然后121℃20分钟，可以保存9个月不胀袋
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