向高手求助，天然色素稳定性探究前的灭菌方法-食问实答-食品人互助问答社区

向高手求助，天然色素稳定性探究前的灭菌方法

我现在在做火龙果色素的稳定性，要探究光照、温度、ph、各类添加剂的影响，火龙果色素容易变质，还没有探究好就变质了。我查了一些文献，文献中并没有描述稳定实验前灭菌的方法，很苦恼啊，求助~

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迷路 | 2018-08-14

8人参与回答

，食品检测 2018-08-15回答

已经做了温度的稳定性实验，50度1h褪色，60度0.5h褪色，这种情况下热杀菌应该行不通

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-08-15回答

学校的实验室看过，大部分实在是不敢恭维，不过搞研究，学校的条件和资源不错，只要有心还是可以做到的，至于实际应用，那是以后的事情，打好基础，其他问题就很容易解决了，加油哦

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-15回答

估计是在学校做的实验吧，试验要在无菌环境下进行的啊。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2018-08-15回答

初步在学校里做研究咯，算是新色素的开发吧，如果很成熟的时候相信会有法规的。您能谈谈天然色素建立的法规的作用么，或者说我们怎么利用法规对现有色素进行研究和利用呢

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，食品检测事业部负责人 2018-08-15回答

不在2760名录当中就没有办法在中国作为色素使用，再多的研究、再天然也是不合法的国家卫计委目前对新食品添加剂的批准都是小心谨慎，所以很难申请新的食品添加剂

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，销售工程师 2018-08-15回答

热杀菌，然后做单独的稳定性试验

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-08-15回答

火龙果色素不知道做这种国内都没有法规基础的东西意义在哪

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，食品检验员 2018-08-15回答

是在学校做实验的，实验室条件不太好，很难做到在提取过程无菌，这样的话有什么方法么

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