首页 回答 问题
提问 通知 消息

香肠杀菌后出水

一种纯肉制品香肠,规格在50g,产品经过70-80度的干燥,烟熏,蒸煮后中心温度为75度左右,冷却后装袋,然后在经过80度30分钟的二次杀菌,产品袋子内有较多的汤汁析出。请教在不改变产品加热条件、不添加淀粉调辅料等配料的基础上如何减少香肠内汤汁的析出。
7人参与回答
,食品添加剂研发助理 2018-08-15回答
烟熏或者是盐分高,微生物很好控制的可以检测一下没有经过二次杀菌的微生物和经过二次杀菌的对比一下
,食品化验员 2018-08-15回答
产品工艺都不变,看来得继续出水。。。
,食品检验员 2018-08-15回答
工艺配方斗不变的结果就是不变
,食品实验室经理 2018-08-15回答
可以用幅照杀菌,就不会流汁了。
,食品检测主管 2018-08-15回答
什么都不改变,产品怎么变?
,研发专员 2018-08-15回答
使用PVDC共挤膜真空包装就不出水
,生产副总经理 2018-08-15回答
朋友,不改变配料,不改变加热条件,真的没办法控制啊
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示