真空油炸如何降低产品的含油率-食问实答-食品人互助问答社区

真空油炸如何降低产品的含油率

想寻求果蔬脆片的真空油炸工艺中如何降低产品的含油率，目前我们的产品的含油率已超过20%（主要是脆片），产品工艺为原料通过漂烫、浸渍、真空油炸、调味工序，请各位大师指点迷津

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天青色等烟雨 | 2018-08-15

1人参与回答

，食品操作工 2018-08-16回答

表面浸渍液尽量沥干，再油炸，有助于降低含油

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