汤汁加入普通淀粉，经过高温（121℃）杀菌之后出现分层
我公司正准备同一处一款现产品，半流体
即食产品。汤汁加入普通
淀粉，经过高温（121℃）杀菌之后出现分层现象。请教
大虾使用何种淀粉可以避免这种现象？先拜谢了！
7人参与回答
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有两款淀粉 在勾芡粉中使用，同时在淀粉饮料中应用试验，121摄氏度灭菌后没发生沉淀分层现象，应该可以使用。。酯化交联变性淀粉
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变性淀粉的糊化温度最高可达多少呢？最低值呢？
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糊化温度大于121度的变性淀粉。
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普通淀粉那行啊，这个温度，普通淀粉能被破坏了，要用变性淀粉！
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用变性淀粉就可以解决这个问题啦
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用变性淀粉效果也不会很好！如果是为了增加稠度可以用胶来带替淀粉，照样可以达到同样的效果。并且比淀粉稳定多了。
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选用合适的变性淀粉可以解决这个问题。
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