怎样使牛肉骨汤里花椒味淡一点麻味麻多点？-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样使牛肉骨汤里花椒味淡一点麻味麻多点？

我熬的牛骨汤放有花椒八角小茴香白胡椒。。。熬8个小时后汤是浓了，但总感觉有一股不是花椒的香味而是花椒的另一种味道（臭青）。根本就没有牛骨那种香味。怎么能让花椒味变淡把花椒的麻味留住呢？

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绝味少女 | 2018-08-16

6人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-08-17回答

我用的是汉源花椒麻精。

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-08-17回答

花椒麻素类物质存在于花椒果皮中，很容易和花椒香气一同提取。可以分离开，但生产和应用企业都承受不了成本的，并且苦味要加重很多。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-17回答

花椒油很多品种，不知道你用的哪种花椒？是青花椒吗？

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，食品检验员 2018-08-17回答

可以把花椒适当加热烘烤或者油炸一下。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-08-17回答

加点花椒麻精嘛。应该有点用的，有花椒的清香，麻味也有的。

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-17回答

放点牛肉香精进去，牛肉味就打了

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