苯甲酸或苯甲酸纳,国家好像不准用的吧！

准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再将辣椒切小。生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。加入适量精盐。用750克辣椒（一斤半），加入了60克精盐。放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

10%盐，0.05%的山梨酸钾.楼上说的对，苯甲酸毒性强，不要用。

一般使用苯甲酸或苯甲酸纳做为添加剂的，一般很容易超出标准规定。

放0.5%的生姜跟大蒜 、10%的盐，0.05%的苯甲酸钠（符合国家标准）适量加点高度的白酒，既增加风味又可以防腐。

原料：新鲜的红辣椒、食盐即可。 工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 3，放食盐适量（这个量大概是10公斤辣椒1公斤盐），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。 4，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。 放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。

山梨酸钾0.08%就行