炒制的温度时间控制不适合??温度过高或过低或不稳定 或加油量过大过快或莲子煮制不到位或包装真空度太高? ?都会引起出油??具体原因没有看到炒制过程 没法分析

请问是莲子本身原因造成的吸油性较差还是莲子在煮的过程中造成的呢？还是就是怎么控制加油的时机？

添加有莲蓉改良剂（蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、焦磷酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯），这种行不？

添加点有乳化性质的原料或者乳化剂

莲子的吸油性较差，如控制不好加油的时机就会渗油

最好从工艺方面调整，这是正道，但可能比较复杂。从配料角度可以考虑添加乳化剂、抱团剂，加环状糊精等等方式。

走油，油太多？

油水乳化，是不是跟莲子淀粉及使用的油本身的特性有关系，难道不成要加点什么添加剂

感觉是乳化的问题