用沙棘提取物做饮料会有褐变问题吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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用沙棘提取物做饮料会有褐变问题吗？

用沙棘果制成饮料，会有氧化褐变的问题。那么如果改用沙棘提取物来做是否还会有这个褐变的问题呢？另外，再请教一个关于灭菌的问题，像这种含有大量维生素C的饮料如果采用高温灭菌，势必会破坏掉Vc，那么适合采用什么灭菌方法呢？

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浅忆君 | 2018-08-20

5人参与回答

小Chen

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-08-21回答

沙棘氧化很严重的，要加抗氧化剂，可以采用高温瞬时灭菌，就会保留抗氧化剂的活性了！！！

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八月未央

，食品反应类工程师 2018-08-21回答

用的是普通透明PET饮料瓶，这种该用什么灭菌方式呢？以你的经验看，这种提取物做的饮料在工艺上是不是比较简单，把提取物、甜味剂等溶了、灌装、灭菌就可以了？

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-08-21回答

普通透明PET饮料瓶，这种瓶不耐高温，所以只能采用中温灌装，对灌装机要求较高，而且灌装环境要求也高，瓶盖灭菌；这种提取物做的饮料在工艺上比较简单，把提取物、甜味剂等溶了、灌装、灭菌（121度）就可以；如果是高温瓶就相对简单些85度热灌装，后面加3分倒瓶即可

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-21回答

因我公司生产过,说明一下,正确与否,大家讨论.用沙棘提取物制成饮料,氧化褐变的问题会好很多,注意提取物在使用前的储存和运输问题就可以.至于杀菌,看你用什么包装方式,都要在用温度低些,时间长的杀菌条件.

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-08-21回答

讲究还真不少呢！灭菌还真不能温度高了，呵呵，不然瓶就化了

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