先试做一些不就知道了吗？这个配方已经包含了基本的配料，但配料的类型可能要换一下。

新鲜鱼糜大豆蛋白： 6%玉米淀粉： 8%味精： 1.2%姜粉： 0.17%胡椒粉： 0.17%食盐： 4%磷酸盐：4%带冰块自来水： 80%所以配料添加量是相对鱼糜重量来算的。

写个配方给你吧白鲢60%肥膘8%食盐1.7%复合磷酸盐0.3%魔芋胶0.15%白糖2.0%味精0.2%鸡粉0.2%白胡椒粉0.15%生姜汁1%爆红葱油0.5%鸡蛋白粉0.5%木薯淀粉8%冰水18%鱼膏0.3%鱼香精0.1%

用便宜点的白鲢，弹力这块可以先不考虑，水分一般在70左右，磷酸盐只是保水作用，没必要加那么多吧。水分这块的确是有些问题，分离蛋白应该加多少？我搜寻的这个配方没有乳化类的物质和蛋清，没问题么？

首先你用的是什么样的鱼糜？弹力有多少？其次你添加那么多的水，行吗？再者，做鱼丸加那么多的分离蛋白？磷酸盐也不够啊？》