腌制辣椒酱食盐含量多少合适-食问实答-食品人互助问答社区

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腌制辣椒酱食盐含量多少合适

我按18%的比例加的食盐，腌制出的辣椒好咸，做菜都不用再加盐了你们是按的多少比例？

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汉方木兮 | 2018-08-21

5人参与回答

，销售工程师 2018-08-22回答

不是11%左右吗？好像大蒜是8左右

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，食品添加剂研发助理 2018-08-22回答

本人吃货一个，感觉现在“利民”的蒜蓉辣酱，又酸又咸，一点都不好吃

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，食品开发专员 2018-08-22回答

以什么为基数加18%的盐？

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，市场经理 2018-08-22回答

以辣椒 1kg辣椒180g盐

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，食品化验员 2018-08-22回答

加盐量有些偏高，11-15%应比较合适。

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