洋葱圈爆壳-食问实答-食品人互助问答社区

调味品农林牧渔

洋葱圈爆壳

目前在做一个天妇罗外裹的洋葱圈。浆粉浆的工艺。黏连的问题已经解决了。但是有些爆壳的，着实很难分析出原因，还请大神们不吝赐教。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2018-08-21

9人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-22回答

跟洋葱的含水量有没有关系啊

0条评论收起

确认修改取消

，食品检测员 2018-08-22回答

坯子太酥，让坯子结构再密实一点。是冲压成型的。然后单冻，裹粉的时候稍微回温一下，怀疑和表面的冰层有关系

0条评论收起

确认修改取消

，健康食品业务代表 2018-08-22回答

应该是表面含水量有关，冻的时候表面会有冰，裹粉和面胚之间有含水层，粘连不紧密。

0条评论收起

确认修改取消

，质量研究员 2018-08-22回答

想问下，你们这个炸的时候是单独一个一个下锅还是一起下？如何解决的粘连问题呀？我这炸里脊挂糊不是很均匀，而且效率慢。

0条评论收起

确认修改取消

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-22回答

坯子太酥，让坯子结构再密实一点。

0条评论收起

确认修改取消

，食品安全专员 2018-08-22回答

请问你这洋葱圈是怎么成型的？

0条评论收起

确认修改取消

我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-22回答

膨松剂是不是有点多？

0条评论收起

确认修改取消

，食品研发工程师 2018-08-22回答

会不会密度太大

0条评论收起

确认修改取消

有尸必有我

，食品检测工程师 2018-08-22回答

调整一下裹粉的配方吧

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示