1.发酵菌是用菌粉活化的吗，可能活化的活力不够，或接种量有误差；2.重现性：每次要活化菌种的条件要相同，如果是传代的菌种要是相同代数的3.尽量做到每次的实验参数一直，原物料的理化指标一致。个人意见，不一定准的哦

1、原料是一样的吗？2、菌种条件是一样的吗？3、原料杀菌后冷却温度是一样的吗？4、混合菌种时混合设备和条件是一样的吗？5、接种后放入培养箱的时候奶液温度是一样的吗？主要是温度这一块，有时候会有较大的影响。差个半小时是正常的。可以先着手控制温度的一致。不做酸奶好多年，仅供参考。

您说的很有道理，我用的是工业菌种，而且每次都是将菌种溶解到100mL奶里，然后吸取一定的毫升数，可同一批次还是不行，我做的搅拌型酸奶，每次搅拌用的是同样的勺子，搅拌次数相同。但还是保证不了，这与是否用鲜乳和脱脂乳有没有关系啊？

有了您的提醒 我才重视到冷却温度的一致性 才使得试验有了进展 呵呵