酸奶或乳酸菌饮品菌种的选择-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶或乳酸菌饮品菌种的选择

做酸奶或乳酸菌饮品，常用的菌种除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外，看到还有干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、植物乳杆菌、双歧杆菌等，想请教一下专业人士，后面几种菌种与普通菌种相比，有什么优势或特点，另外研发酸奶或乳酸菌饮品该如何选择以上复配菌种呢？

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岛屿一端Isyou | 2018-08-23

2人参与回答

，食品加工营业员 2018-08-24回答

一般干酪、副干酪用于乳饮料的多一点，乳酸乳球菌比较适合生产奶酪以及酪香味酸奶，植物乳杆菌做益生菌多一点，双歧杆菌也是，至于该如何选择，要看你想开发什么样的产品

，采购主管 2018-08-24回答

这都需要自己试验。

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