酸奶从冷藏放到常温时，其酸度是否发生变化-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶从冷藏放到常温时，其酸度是否发生变化

如果酸奶从冷藏状态放到常温一段时间，其酸度是否会发生变化呢？会产生这个疑问是因为想到，冷藏是为了控制活菌继续发酵产酸，那从冷藏转移至常温，温度上升是否会使活菌部分继续发酵，但是又想到在常温下活菌会开始死亡，所以有点纠结QAQ如果是将酸奶从冷藏取至室温测酸度，会不会边测边变化啊

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四叶草*^_^* | 2018-08-23

7人参与回答

，采购员 2018-08-24回答

如果只是从冷藏到常温测个酸度，快速进行，酸度不会有变化的。如果是需冷藏保存的酸奶，一直在常温保存的话，且菌种后酵能力大，酸度会增长的，酸奶酸甜比会失调，从而口感不好！

，食品研发专员 2018-08-24回答

我觉得你试验一下最有说服力。

，食品样品采集员 2018-08-24回答

这个要看菌种的后酵能力吧

，食品添加剂研发助理 2018-08-24回答

如果只是快速检测，酸度基本上不变

，食品厂厂长 2018-08-24回答

嗯我是这个意思因为我目前还没有测过酸奶酸度，所以想到测酸奶应该是要从冷藏里拿出来在常温下测吧QAQ所以才会产生这个疑问那会变化的话，在测量的时候有没有什么需要注意的呢

，食品研发工程师 2018-08-24回答

酸度肯定会变，可是常温里的酸奶有什么意义

，食品区域经理 2018-08-24回答

必然会变酸。

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